"Я готовил нескольким президентам и королю Саудовской Аравии", - Басем Заин

Известный  бренд-шеф ливанской кухни Басем Заин специально для "Персоны" дал эксклюзивное интервью.

Блюда ливанской кухни считаются лучшими достопримечательностями страны. В них сочетаются элементы европейской, средиземноморской и восточной кухни, а готовятся они исключительно из натуральных и полезных продуктов. Кулинарные традиции Ливана — это разнообразие вегетарианских блюд. Мясо ливанцы едят не так часто, отдавая предпочтение баранине и птице.

Бренд-шеф ливанской кухни Басем Заин рассказал, что на семейных обедах и праздниках стол просто ломится от яств, при этом ливанцы не страдают от лишнего веса, потому что соблюдают умеренность в еде.

Как Вы пришли к карьере повара?
-Мне было 16 лет, когда я начал готовить самостоятельно.
Кто научил Вас готовить?
- Любовь к гастрономии пробудила моя бабушка. Она научила меня секретам приготовления истинных ливанских блюд. Я нигде больше не обучался, только работал, в ресторанах Ливана, Иордании, Сирии и ОАЭ. Кстати, сыр, творог, соленья, соусы и хлеб у меня собственного приготовления.
Говорят, что вы готовили первым лицам разных стран и королю. Правда ли это?
- Я готовил нескольким президентам и королю Саудовской Аравии. Им все понравилось.

Как Вы попали в Россию?
- Меня пригласили открыть ресторан ливанской кухни. Так и остался здесь. Уже несколько лет приглашают в разные города России и я открываю рестораны с восточной кухней.
Что Вы делаете в Краснодаре?
- В ресторане "Огонек" я обучил команду, чтобы они готовили восточную кухню.
Открываете ли Вы свои секреты рецентов?
- Делюсь конечно, но только с достойные люди (улыбается).

Какое у Вас фирменное блюдо?
Самая коронное блюдо-  это Маза, сет из 30 блюд. Я его придумал для того, чтобы люди могли в полной мере познакомиться с нашей кухней.
Раскройте секрет: шеф-повара едят фаст-фуд? Случается и с вами такое?
- Иногда грешим (смеется).
Ливанские блюда готовятся из местных или иностранных продуктов?
- В основном из местных, но есть блюда, которые нельзя приготовить без ливанских продуктов. Например специи, их везем из моей родины.

Что Вам нравится в русской кухне? Есть любимые блюда?
- В России много вкусных блюд. Очень люблю блины и борщ.
Тяжело ли удивлять посетителей?
- Нет, ливанская кухня очень вкусная, поэтому люди с удовольствием едят и приходят еще. У меня только домашняя ливанская кухня. Готовлю то, чем меня с детства кормили.
Вы готовите только традиционные ливанские блюда или есть авторские?
- Авторских блюд очень много. Каждую неделю придумываю что-то новое.

Спасибо за беседу.

Ирина Борс